Die sizilianisch - vegetarische Form der Involtini - mit Melanzane von Fichi e Ricotta

Involtini di Melanzane con Fichi e Ricotta

(Gerollte Auberginen mit Feigen-Ricotta-Füllung – vegetarisch)

Zutaten (für 4 Personen als Hauptgericht oder 6 als Vorspeise):

Für die Involtini:

• 2 große Auberginen

• Olivenöl zum Braten

• Salz

Für die Füllung:

• 150 g Ricotta

• 4–5 getrocknete Feigen (weich, fein gehackt)

• 30 g geriebener Pecorino oder Parmesan

• 1 EL gehackte frische Petersilie oder Basilikum

• 1 TL Zitronenabrieb

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Optional: 1 EL geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien

Für die Tomatensauce:

• 1 Knoblauchzehe

• 400 ml passierte Tomaten

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Zucker

• 1–2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Oregano)

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten:Auberginen längs in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 20 Min. Wasser ziehen lassen (zieht Bitterstoffe raus). Danach trocken tupfen. In Olivenöl portionsweise goldbraun braten oder auf dem Grill bräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Füllung zubereiten:Ricotta mit Feigen, Käse, Zitronenabrieb, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Wer mag, ergänzt noch Pinienkerne oder Pistazien für Textur.

3. Tomatensauce kochen:Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark zugeben, kurz rösten, dann passierte Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben. 15–20 Min. köcheln lassen.

4. Involtini formen:Je 1 TL der Füllung am breiten Ende jeder Auberginenscheibe platzieren und zur Spitze hin aufrollen. In eine ofenfeste Form mit etwas Tomatensauce setzen (Naht unten).

5. Überbacken:Mit etwas Sauce bedecken, evtl. etwas geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen.

🧄Servieren:

Mit frischem Ciabatta oder als Beilage zu Bulgur, Couscous oder Pasta. Besonders lecker mit einem Klecks Zitronen-Ricotta obenauf und frischem Basilikum.

🍷 Weinempfehlung:

Ein frischer Weißwein mit Körper, z. B. Grillo, Inzolia oder ein gut gekühlter Etna Bianco passt wunderbar dazu.